绿茶摊青的作用是，通过让茶叶接触空气和阳光，促进茶叶中的酵素活性，使茶叶产生氧化反应，从而改变茶叶的颜色、香气和口感。这个过程也称作“发酵”，虽然在绿茶中通常是轻微的。绿茶经过摊青后会变得更柔软、香气更浓郁、口感更鲜爽。
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