有可能会。
破壁机的转速很高，一般可以达到20000-40000转，在工作的过程中会瞬间击破食物的细胞壁，并能击碎膳食纤维素，从而使食物的口感变得细腻顺滑，因为食物的细胞壁被破坏了，所以此时是有可能会破坏掉小部分的营养物质的。
而且破壁机一般都带有加热功能，对于一些不耐热的食物来说，如果做成热饮的话也同样会破坏一部分的营养物质。
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