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怎么用驴皮熬阿胶

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将驴皮浸入清水内约2~3天使软化后,取出刮去驴毛,切成小块,用清水洗净,放入沸水中煮约一刻钟,至皮卷起时,放入另一有盖锅加水至浸没驴皮,煎熬约三天三夜,待液汁稠厚时取出。加水再煮,如此反复5~6次,直至大部分胶质都已溶出为止。

然后将液汁用细丝筛过滤,滤液中加少量白矾粉搅拌,静置数小时,待杂质沉淀后,收上层溶液加热熬制。在出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂(1,000斤驴皮加黄酒7.5斤及砂糖15斤),出胶前半小时加入豆油(1000斤驴皮加15斤),以减低胶的粘性。至用铲挑取粘成一团不再落入锅中时即可出胶。放入衬有铅皮的木盘中,铅皮上预先涂搽豆油以免粘连,待胶凝固,取出,切成小块,块长10厘米,宽4~4.5厘米,厚1.6厘米或0.8厘米。置网架上晾,隔2~3天翻一次,7~8天后整齐地排入木箱中,密闭闷箱并压平,待外皮回软再取出摊晾,干后再闷,再晾干(也可用鼓风干燥法干燥)。在包装前用湿布拭去外面莫状物,即为成品。

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