豆腐脑的卤子一般情况下勾芡时，芡薄了和勾芡次数不够，还有火候不够这三方面，是豆腐脑卤子泄了的主要原因。卤子勾芡首先芡汁不能太稀，芡汁要稍微浓度大些，不能一次完成，需要几次重复的勾芡，至少分三次勾芡，这样勾出来了的芡层层裹紧不至于泄了。
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