酸奶的发酵温度通常是在40℃左右的,不过酸奶的具体发酵时间和发酵温度主要取决于菌种的选择,如一般继代式菌种的发酵温度在41-44度,一般直投式菌种的发酵温度在42-43度合适。
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品,是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌发酵剂,经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品,市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
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