1、高筋粉一般蛋白质含量较高，一般在百分之十以上，适合做一些面条、油条、饺子、馒头、包子等。
原因：高筋粉比较筋道，口感较好，有嚼劲。因此制作出来的食物更受广大消费者喜欢
2、低筋粉一般蛋白质含量较低，在百分之六点五至百分之八点五，这样的低筋粉更适合于做面包。2、低筋粉一般蛋白质含量较低，在百分之六点五至百分之八点五，这样的低筋粉更适合于做面包。
原因：低筋粉无筋力，制作出来的面粉体积膨大，表面平整，松软可口，大部分人喜欢这种口感的面包。但也有一些面包用高筋粉做，这样做出来的面包更加筋道，耐嚼，吃起来口感也非常好。
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