挑选酱油时，可以通过多种方法来区分其好坏。首先，摇晃酱油瓶，观察酱油沿瓶壁流下的速度，优质酱油粘性较大，流动缓慢，而劣质酱油则像水一样流动较快。此外，优质酱油瓶底不应有任何沉淀物或染物，颜色应呈红褐色或棕褐色，且有光泽。打开瓶盖，优质酱油应散发出浓郁的酱香和酯香味，而劣质酱油要么香气淡薄，要么带有异味。
挑选酱油的技巧还包括查看酱油的原料、工艺、级别和用途。首先，查看酱油的原料，优质酱油通常以大豆或小麦为原料，配料表上可查到原料来源。其次，了解酱油的生产工艺，高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵的酱油。再者，酱油的级别也需注意，酿造酱油按氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级。最后，查看酱油的用途，标注佐餐用或供烹调用的两种酱油卫生指标不同，佐餐酱油可直接入口，卫生指标较高，而供烹调用的酱油则不宜直接食用。
挑选时还应观察酱油的颜色，优质酱油色泽应为红褐色或棕色，鲜艳且有光泽。酱油的颜色并非越深越好，这取决于其品质和工艺。另外，摇晃酱油瓶，优质酱油体态澄清，无悬浮物及沉淀，摇动时会起很多泡沫且不易散去，酱油仍保持澄清、无沉淀，无浮沫，比较粘稠。而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，容易散去。
购买酱油时，建议到正规的购物场所选购，如大超市或大商场。因为从正规销售点购买的酱油，产品质量更有保障，食用也更放心。选择正规渠道购买酱油，可以避免买到假冒伪劣产品，确保食品安全。
