1、金针菇经过长期选育有白色和黄色两个变种。
2、白色变种:俗称白色金针菇,色泽纯白,适合鲜食,营养价值高、市场价格也高,其特点是对温度敏感,在4到10摄氏度出菇。出菇晚,产量多集中在一、二潮菇;
3、黄色变种:俗称黄金针菇,色泽金黄,抗逆性强、产量髙,非常适合鲜食及加工罐头,其特点是适应温度范围较宽,在6到16摄氏度出菇,出菇早,质地脆嫩,菇体对光较敏感。
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