煮鱼有什么注意事项_鱼怎么做最有营养

来源：爱够旅游网

煮鱼有什么注意事项_鱼怎么做最有营养

（1）煎鱼时，锅烧热，用姜在锅内擦一下，再放油煎，可防粘锅。

（2）海产鱼大多经冷冻保鲜，常规烹之，味道不鲜。若清蒸鱼（带鱼、黄鱼、鲳鱼等）加些牛奶，则鲜味很浓。

（3）淡水鱼泥土味重，可将活鱼在10%盐水中养1小时，即可去味。

（4）洗鱼时将鱼胆弄破，应即刻用苏打水或稀碱水或白酒擦，再用清水冲洗，这样可使苦味消失。

（5）吃鱼要吃活鱼，此说法不全对。无论从味道或从营养价值看，活鱼不是理想食用阶段。待鱼死后，其僵硬阶段结束，鱼体变软而进入自溶阶段前期，鱼的蛋白质逐步分解成氨基酸。此时食鱼不仅味美，且易被消化吸收。

（6）煮鱼时，先待油烫后煎一下，再加水煮，须等鱼加热到其蛋白质凝固后再放生姜，便可充分去腥。切忌将鱼和生姜一起油煎，这样煮出来鱼带腥味。煮鱼时要沸水下锅，可使其蛋白质变性收缩凝固，从而使鲜鱼内可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢。

（7）制清蒸鱼，要先经沸水焯制，这样可除去鱼腥味和血污，同时鱼体表面蛋白质迅速变性凝固而收缩，防止可溶性营养成分、呈鲜物质和水分外溢。这样清蒸鱼，鲜嫩味美，营养丰富。