吃鸡蛋的营养和功效_鸡蛋怎么吃最有营养

来源：爱够旅游网

吃鸡蛋的营养和功效_鸡蛋怎么吃最有营养

吃鸡蛋方法得当，其蛋白质的人体利用率可达94%以上。否则，丢失营养素还可招致疾病。

（1）生鸡蛋、半生不熟蛋、旺蛋、臭蛋、染色蛋不宜吃。

（2）冲吃不妥。热开水、豆浆、牛奶冲生鸡蛋，无法杀死其沙门菌，蛋清中抗胰蛋白酶、抗生物素未完全破坏，影响蛋白质消化、吸收。

（3）油炸蛋不宜多吃，油炸蛋又叫虎皮蛋，因油炸使蛋白焦糊，影响其消化吸收。另外水溶性维生素遭破坏。油煎蛋（荷包蛋）与其同理。

（4）老鸡蛋不宜多吃，鸡蛋煮老了，使蛋白质结构紧密，不便嚼细，与胃液接触不好，较难消化。（一般水沸煮5分钟足够了）。

（5）茶叶蛋不宜多吃。茶中有生物碱、酸性物，可结合蛋中铁元素（蛋黄表面一层灰绿色，即为硫酸亚铁），对胃有刺激，不利消化吸收。另外，茶叶蛋又是老鸡蛋。

（6）煮水波蛋不宜与糖共煮。因糖水解生成果糖、葡萄糖，在一定温度下与鸡蛋蛋白质中氨基酸生成果糖基氨基酸，不被人体吸收利用。

综上所述，鸡蛋较佳食法是炒蛋、煮嫩蛋、蒸蛋羹、蛋花汤。这样既灭菌，又可破坏抗生物素及抗胰蛋白酶，且蛋白适当受热后变性，结构松软，易于胃液混合，故有助于被消化吸收；其维生素损失少（维生素B1、维生素B2、维生素PP仅损失5%左右）。

不过煮蛋不宜用冷水浸，否则壳内形成负压，可将冷水吸入蛋内造成污染。若煮蛋放少许食盐，则煮蛋不要冷水冷却都易剥壳。另外，炒、蒸蛋不必加味精，因鸡蛋本身有谷氨酸和少许钠盐，加热后即成谷氨酸钠，本身就有鲜味。