1、准备好保鲜膜，将香菜摘一下，不好的部分去掉，清洗之后控水，等香菜表面无水分后，将它切成小段，用保鲜膜将它包裹起来，不要留有空隙，最好一份一份的包裹，一份是一次的量，等想用的时候更方便，全部包裹好后放进保鲜袋，最后将保鲜袋放入冰箱冷冻，这么做可以保存一个星期，短时间内可以吃完的话建议这么做。想要保存更久可以这么做，香菜洗净后切好放进冰格里，再倒入少许纯净水，都弄好后放冰箱冷冻，这样处理至少放3个月都不会腐烂变质。
2、把香菜风干，做成蔬菜干，等吃的时候放在水里泡一下，泡开就可以了，味道还是很不错的，这种方法可以保存很久，至少放3个月不腐烂。把香菜摘一下，不好的部分去掉，洗净后锅里加水煮开，放一勺食盐，倒入香菜，再次煮开捞出，控掉水分后，将香菜放在有太阳且通风的地方，将香菜晾干，完全干燥后装进保鲜袋，放在阴凉干燥的地方保存即可。