1、新收获的花生荚果含水量一般为45%～65%，呼吸强度大，因此容易发热，极易受霉菌和细菌侵染，是荚果和果仁霉烂变质，种子劣变，活力下降。所以，必须应尽快晒干（或人工催干）荚果，防止发热、霉变。
2、许多花生主产区都在收获后采取在田间自然晾晒方法，将植株集条铺晒，使荚果朝上或向阳，与土壤脱离。这种方法通风散热好，荚果不易霉变，经3天～5天晴天，当手摇荚果有响声时，即可摘果运回。
3、当荚果含水20%～30%，是适宜黄曲霉产毒的条件，仍需尽快晒干。经1.5天～3天人工催于可使含水量降到10%左右，催干主要靠鼓风，只在空气湿度90%以上时才加温，气流温度不得高于35℃，温度过高，干得太快反而影响品质。
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