1、销售前肥猪控料是切断了动物外源能量的供应,引起体内能量储备的消耗,可降低动物肌肉中的糖原含量,宰后肌肉中的糖原大多转化成了乳酸,乳酸的堆积最终使pH值降低,而适当的控料能提高肌肉的极限pH值,提高肌肉的保水性,降低PSE肉的发生率。合理的控料还可以降低运输时排泄物及屠宰时造成的胴体污染,利于维护食品安全。
2、控料耗损影响因素有:控料场地、猪群密度和环境、饲料因素、运输损耗影响因素。
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