凉拌鱼皮是什么鱼的皮 冷菜鱼皮是用什么做的原料

1、凉拌鱼皮一般是使用青鱼皮进行制作。使用青鱼皮可以使鱼皮更吃起来更筋道,口感更好。

2、鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。海鱼皮是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称鲛鱼皮鲻皮等，俗称鲨鱼皮，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘。

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1、凉拌鱼皮一般是使用青鱼皮进行制作。使用青鱼皮可以使鱼皮更吃起来更筋道，口感更好。

2、鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。海鱼皮是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称鲛鱼皮鲻皮等，俗称鲨鱼皮，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘。

凉拌鱼皮是什么鱼的皮?

凉拌鱼皮是青鱼皮。鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。海鱼皮是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称鲛鱼皮鲻皮等，俗称鲨鱼皮，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘 。

它适合扒、焖、煲、炖、红烧、干煸等等。海鱼皮以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好，分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。

青鱼简介

青鱼性格没有草鱼活跃，但力气比草鱼大得多。青鱼属肉食性鱼类，青鱼以水底层的软体动物为主要食物来源，尤其喜食螺蛳肉，所以青鱼又被人们叫做螺蛳青。

青鱼也吃蚬、蚌、虾、蜻蜓、幼虫、水虫等，在人工养鱼场中，青鱼自然以人工投放的颗粒性植物饵料为主。麸皮、糠粉、熟红薯、豆粉、米粒、青草也是青鱼的饵料。

青鱼在不同的生长期对食物有不同的需求，如幼小的青鱼鱼苗，以摄食浮游动物为主；幼鱼阶段，以摄食底栖动物、蜻蜒幼虫、摇蚊虫等为主。鱼长大后，人们多以蚕蛹、玉米、豆饼、豆渣、醪糟喂养青鱼。

青鱼有牙齿，牙齿位于口腔的咽部，也叫咽齿。遇到螺蛳、蚌、蚬之类的有壳动物，它可以用咽齿咬碎硬壳，并将硬壳吐出、吃壳内的肉。春、夏、秋季时青鱼食欲旺盛，特别是秋天，青鱼特别贪食。

凉拌鱼皮是什么鱼的皮?

凉拌鱼皮是青鱼皮。凉拌鱼皮一般是使用青鱼皮进行制作。使用青鱼皮可以使鱼皮更吃起来更筋道，口感更好。

青鱼性格没有草鱼活跃，但力气比草鱼大得多。青鱼属肉食性鱼类，青鱼以水底层的软体动物为主要食物来源，尤其喜食螺蛳肉，所以青鱼又被人们叫做螺蛳青。

做法

将鱼皮放入滚水中汆烫至熟后捞出冲凉水。把高丽菜、胡萝卜、竹笋切片辣椒切末，葱切段、姜切丝，备用。热锅加入少许沙拉油，以小火爆香作法2的葱段、姜丝及辣椒末，再加入作法1的鱼皮、作法2的高丽菜片、笋片及胡萝卜片同炒。

在作法3中淋上米酒略炒后，加入调味料A以中火炒至高丽菜片略软后，再以太白粉水勾芡，最后淋上香油即可。

凉拌鱼皮是什么鱼的皮？

凉拌鱼皮一般是使用青鱼皮进行制作。使用青鱼皮可以使鱼皮更吃起来更筋道,口感更好。青鱼皮中含有白细胞素,能增强免疫功能,杀死癌细胞。“鱼皮”味甘咸性平,及具有滋补的功效;在食疗方面，”鱼皮” 含有丰富的蛋白质和多种微元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,女士养颜护肤美容保健佳品，研究发现，“鱼皮” 中的白细胞一氨酸有抗癌作用。

鱼皮透明,皮质厚实,色泽白,不带咸味的为上品。如果色泽灰暗,带有咸味,则为次品,因泡发时不易发涨。如果色泽发红,即已变质腐烂,称为油皮,不能食用。

凉拌鱼皮的做法：

买回来的鱼皮,先将鱼鳞刮干净,放入盆中,撒入适量的盐,用手反复揉搓,然后将鱼皮表面的污物全部搓下来后进行多次漂洗,直至皇清水状,洗净的鱼皮用刀切成小段,锅中放清水，加入葱段、姜片煮沸,将鱼皮段倒入煮沸的葱姜水中,水再次沸腾,放入料酒 ,煮至鱼皮发软捞出,调适当的调味料即可。

凉拌鱼皮是什么鱼的皮?

青鱼皮。凉拌鱼皮一般是使用青鱼皮进行制作。

以下是凉拌鱼皮的做法：

主料：圆葱200克、鱼皮100克、香菜20克、蒜20克、红辣椒5克。

辅料：涝汁3勺、糖粉1勺、酱油0.5勺、盐1茶匙、味精0少许、辣根75少许、凉白开水5勺。

1、准备原材料圆葱、香菜、蒜切好备用。

2、鱼皮用温水洗净（切记不能用热水洗会变软不能吃）。

3、洗净的鱼皮沥干水份备用。

4、鱼皮和所有的原材料放入容器中。

5、涝汁、一品鲜酱油、糖、盐、味精、辣根放入碗中倒入凉开水稀释搅拌均匀。

6、调匀的调味料均匀的倒在鱼皮上。

7、所有的调味料原材料和鱼皮拌均匀。

8、装入盘中。

海底捞的凉拌鱼皮是什么鱼

你好，海底捞的凉拌鱼皮一般是用的青鱼皮制作的。使用青鱼皮可以使鱼皮更吃起来更筋道，口感更好。青鱼皮中含有白细胞素，能增强免疫功能，杀死癌细胞。

鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品。如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品。如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。

凉拌鱼皮配料为适量葱、香菜、麻油适量盐、鸡精、料酒、胡椒粉。做法：将青鱼的皮铲下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒、少许清油。焯好后切成粗丝放入碗中；加入盐、鸡精、熟芝麻、葱花、香菜、麻油、胡椒粉拌匀装盘即可。

凉拌的鱼皮是人造鱼皮吗 凉拌的鱼皮是真的鱼皮

凉拌的鱼皮是人造鱼皮吗，凉拌的鱼皮不是人造鱼皮，凉拌鱼皮是真的鱼皮，在饭店吃到的凉拌鱼皮，多为青鱼皮制作，因为它养殖产量高，同时口感也更加筋道，而超市的冻鱼皮大多是由巴沙鱼皮制成的，也是真的鱼皮。那么凉拌鱼皮是怎么制作的呢，小伙伴可以继续往下阅读了解。

凉拌鱼皮的做法

1、凉拌鱼皮是广东的一道著名小吃，源自于广东西关，制作方法是很有讲究的。

2、先将青鱼的皮铲下，然后放入沸水锅焯水大约4-5分钟，再在水中加料酒少许清油。

3、把鱼皮焯好之后，就切成粗丝，然后放入碗里面。

4、然后加入盐、鸡精、熟芝麻、葱花、香菜、麻油、胡椒粉，把它们拌匀，然后装盘即可食用。

凉拌鱼皮是什么鱼

凉拌鱼皮用的是鲩鱼

沙姜凉拌鱼皮

材料：鲩鱼1条，沙姜1块，食用碱少许，葱、花生少许，芥末、厨邦酱油

制作步骤：将鲩鱼洗干净，去鳞，然后起鱼皮。鱼皮先用开水焯熟，捞起后立马放进冰水里。然后放入食用碱开的水里浸15分钟。最后将沙姜切碎，加入少许芝麻油和少许厨邦酱油，并加入葱、花生，一起捞。

技巧：

选鱼皮的环节是最讲究的。鲩鱼一定要新鲜，不能选择一些已经死的鱼做材料。鱼鳞一定要去干净，否则对口感影响非常大。焯是一个很重要的步骤，讲究时间和水的温度，这个是靠经验来控制。焯后立马浸入冰水，是希望将鱼皮立马收缩，营造爽口的感觉。而至于食用碱水这个量要控制好，否则对鱼皮的口感影响好大。其实制作这个菜最讲究就是鱼皮口感的处理，每一步都需要尝试过几次才知道最好的处理办法。而之所以放沙姜是因为沙姜和鱼皮的味道很搭。最后吃的时候可以配厨邦酱油和芥末，因为始终没有放生姜，可能有些人会接受不了那种鱼腥味，而芥末可以一定程度上去掉了这种味道。

凉拌鱼皮是什么鱼？

饭店凉拌鱼皮是真的吗？如果是真的，是什么鱼皮？

实际上鱼皮是真的，没必要人工合成的，理由如下。

散装鲜鱼皮：在南方的菜市场、海鲜批发市场，大部分鱼贩子都有售卖新鲜鱼皮，种类有草鱼皮、大头鱼皮、鲨鱼皮、三文鱼皮、海支鱼皮……

纯鱼肉主要是出售给专门做“鱼副产品”的商贩，用于制作鱼丸、鱼饺、鱼饼等等。也有的纯鱼肉是被个体户购买了，所以就有了鲜鱼皮！

2、包装冻鱼皮：这种鱼皮的种类就多了，不过呢！一般是以“巴沙鱼”皮为主！

巴沙鱼的原产地在越南，当地人叫做“卡巴沙”。

巴沙鱼无论是生存能力，还是繁殖速度，都甚是强悍，所以产量很多，价格低廉。在我们国内，巴鲨鱼遭到不少人嫌弃，怎么办呢？好解决啊！把巴鲨鱼去皮，取肉假冒成高价的“龙利鱼”、“鳕鱼”……

凉菜的鱼皮用什么做的

原料： 四两青鱼皮 配料：适量葱、香菜、麻油适量盐、鸡精、料酒、胡椒粉

做法：

1将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油

2焯好后切成粗丝放入碗

3加入盐、鸡精、熟芝麻、葱花、香菜、麻油、胡椒粉拌匀装盘即可

香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许。

做法：1、用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；

2、鱼皮洗净，切成粗丝；

3、锅中烧水，水沸后放入鱼皮氽烫；

4、鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；

5、胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；

6、将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；

7、取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；

8、加入沥干水分的胡萝卜丝；

9、加入青瓜丝；

10、加入一茶匙橄榄油；

11、加入少许新鲜柠檬汁；

12、加入少许盐；

13、加入香辣花生；

14、将所有材料搅拌均匀；

15、撒入黑芝麻即可。

鱼皮150克、蒜泥10克、香油5克、香菜适量、生抽10克，盐、鸡精、味精适量，白糖3克，自制红油15克，京葱丝少许

1. 将皖鱼皮背面用刀略刮，却掉残留鱼鳞和角质化鱼皮，改刀成丝状，并清洗干净，用冰水保养。

2. 取一个拌菜盆，将鱼皮置于其中，然后将盐、鸡精、味精、白糖、香油、生抽等调入其中，搅拌均匀后，将香菜和京葱丝放入里面，再次搅拌均匀后，将自制红油放入其中，略微搅拌即可食用。

1. 鱼皮一定要将背部的残留鱼鳞和老化角质层去掉，不然嚼不动。

2. 京葱出味、香菜出味调色，所以最好放进去

3. 本菜的味道是咸鲜味，略带麻辣，鱼皮爽口。

4. 皖鱼是草鱼的一种变种，和草鱼相似，皮脆口感好

新鲜三文鱼皮225克、粗盐40克、姜片30克、胡椒粉适量、姜丝/葱丝/红椒丝各少许、鸡粉/生抽/麻油各1茶匙。

1.新鲜三文鱼起肉，取出鱼皮，加入粗盐拌匀，腌10分钟，然后用水冲洗至鱼皮胀身。

2.烧滚水，加入姜片、胡椒粉，放入鱼皮后立即熄火，盛起，放入冰开水中，放雪柜雪20分钟。

3.将已雪冻的鱼皮切条上碟。

4.将鸡粉、生抽、麻油拌匀，淋上鱼皮，撒上姜丝、葱丝、红椒丝，吃时拌匀即可

美味凉拌菜家常拌鱼皮是怎么做的？

材料，草鱼鱼皮 蒜 生抽 醋 鸡精 盐 香菜 白芝麻 辣椒粉 白糖

步骤1：先鱼草鱼打片，再将鱼肉和鱼皮分离，将黏附在鱼皮上的鱼肉刮除干净，反复冲洗干净后备用；

步骤2:准备好凉拌调味汁，将蒜、生抽、醋、鸡精、盐，白芝麻，辣椒粉，白糖拌匀；

步骤3:处理好的鱼片断生处理，入滚水中氽烫后捞起；

步骤:将鱼皮捞出，冷水洗净入冰箱速冻几分钟后拿出来切丝；

步骤5:把凉拌汁倒入，拌匀，起锅热油淋上就可以开吃啦。