怎么做秋葵炒茄子秋葵和茄子能一起炒吗

来源：爱够旅游网

秋葵和茄子能一起炒吗

茄子和秋葵能一起吃。

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。秋葵富含蛋白质、维生素及矿物盐、钾、钙、铁、锌、锰等元素;两者在营养成分上并不冲突，是可以一起吃的。但要注意的是，茄子和秋葵都属于寒性的食材，不宜多吃。

怎么做秋葵炒茄子

用料：秋葵9根、茄子1个、蒜末4瓣、盐3克、生抽1勺、小尖椒3只、小青椒1只

做法：

1、小尖椒，青椒，蒜瓣洗净混和切末。

2、茄子，秋葵洗净切成自己喜欢的形状。

3、油锅烧热把茄子炒软，加点生抽或者老抽上色。

4、将茄子放一边，用剩下的油炒混合的辣椒和蒜，炒香以后再混合一起翻炒。

5、放入切好的秋葵炒两分钟加盐。

6、再将所有食材一起翻炒加入少量鸡精出锅。

茄子变色怎么回事

茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。

1、淡盐水浸泡

将将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。

2、多放油

炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。

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